人体内的钠（sodium）与钾（potassium）的比例如果失去平衡
，就会导致多种疾病，甚至癌症。
来自芬兰的海基·卡尔帕宁（Heikki Karppanen）教授接受本
报专访时说：“钠和钾这两种矿物质都是我们身体所需的东西，医学
研究证明我们体内的钾应是钠的至少两倍。不过现在多数人的饮食习
惯却造成刚好相反的效果，所吸收的钠往往过多。”
食盐也是一种防腐剂
摄取过多对身体有害
他说：“现代人虽然越来越具有保健意识，但人们多数只注意到
要减少脂肪、少吸收热量，却往往忽略了盐其实也是一种防腐剂，长
期摄取过量食盐对身体绝对有害无益，应养成少盐、低糖的良好饮食
习惯。”
食盐是钠的化合物，也是人体所摄取的钠的主要来源。在工商业
社会中，人们的饮食方式讲究口味和快速，日常食用的食物包括许多
肉类和各种加工食品如罐头食品、蜜饯、腌制香肠等，这些食物多含
有大量的钠和少量的钾。
卡尔帕宁指出，植物是钾最好来源，这也就是为何医生与营养师
常鼓励我们多吃新鲜的蔬菜水果。
由于钾是水溶性的，多数水果及许多食品如豆腐、玉米等本来含
钾的成分很高，但在加工的过程中却都被水溶掉了，结果所剩无几。
他强调说：“所以应尽可能吃新鲜、未经加工的食品如糙米、豆
谷类和蔬菜水果。”
从科学角度来说，钾和钠两者间的比例反映出体内细胞分裂的讯
息，例如癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞。本世纪首号杀手癌
症的起因往往也由于人体内钠的含量过剩。
简单地说，钾有防癌的功效，钠却与之对立。卡尔帕宁说：“癌
症患者的饮食中如果含有大量的钾如蔬菜水果，便有助于恢复钾钠的
均衡状态，从而抑制癌症的进一步恶化。”
在美国及北欧国家如挪威、芬兰等地的多项研究报告显示，高盐
饮食除了会造成高血压外，也会引发多种心血管疾病如冠心病、中风
、脑血栓等。同时还会增加骨质松散症和肾结石的病发率。
卡尔帕宁说，就亚洲国家而言，华人与日本人的饮食都属于高盐
饮食，一项研究报告显示，日本人的高盐饮食，和当地的胃癌和食道
癌病发率有密切关系。
另外，像华人在烹饪中普遍使用的味精，便是由钠与麸氨酸组成
。而传统食物如腌制腊肉、咸鱼、肉干等都属于高盐食物。
他说，芬兰早在70年代便开始在全国推行低盐饮食，以减低人们
对钠的摄取。结果在短短20年内，死于心脏病的芬兰中年人，减少了
一半。其他疾病如中风、高血压等的患者人数也相对减少。从1972年
至1994年，芬兰人的寿命平均延长约5至7年。
早报中英对照
麸氨酸：glutamate
骨质疏松症：osteoporosis
| 
