血脂有两种来源，外源性的血脂来自丰富胆固醇的食物；内源性
是体内自身所合成。
当食物中的脂肪在胃内经过加温软化后进入小肠，而胆囊在食物
和胃肠道一些特殊激素的刺激下发生收缩，就将胆汁排入肠道内。胆
汁中含有胆盐，可以将脂肪乳化，形成微小的脂滴分散于水溶液中，
这时从胰腺分泌出来的脂肪酶，就可以更有效地把脂肪分解成甘油和
脂肪酸。随后胆汁中的胆酸又可与之结合，形成水溶性复合物，促进
其在小肠的吸收。
内源性胆固醇或甘油三酯主要在肝脏和小肠合成，占内源性血脂
的90％，现代医学已证实，胆固醇是造就当今人类疾病的头号杀手，
例如动脉粥样硬化、冠心病等。
高血脂症是引起冠心病的主要危险因素之一。冠心病日益严重威
胁着人类的健康和生命，在发达国家，冠心病的死亡率已超过所有癌
症死亡率的总和，若加上因动脉粥样硬化为基础病变导致的脑中风，
这更令因高血脂的死亡率增高。过往华人的冠心病发病率较低，但随
着饮食习惯的西化，却促使冠心病发病率越来越接近西方发达国家。
| 
