● 莫美颜

　　青蒜是巴刹相当常见的蔬菜之一，几乎常年都有得卖。青蒜虽然普遍，身价却不平凡。

　　据中国古代医药典籍《本草纲目》记载，蒜具有怯寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。现代医学研究发现，蒜是一种天然抗生素，可以杀死100多种有害细菌，对流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，有很好的预防作用。

　　听说，吃蒜还能延年益寿。中国山东省金乡县有35名百岁以上的人瑞，他们的长寿秘诀是爱吃大蒜，他们尤其喜欢吃鸡蛋蒜泥。中国科学院的专家认为，这是他们健康长寿的重要原因。

　　青蒜可以生吃或炒食。潮州人爱用青蒜烧鱼，特别是白肚鱼和乌鱼，因为鱼与青蒜同烧有去腥和增加美味的效用。要不就以青蒜炒豆干和瘦肉或虾，味好又营养。

　　青蒜是很耐收的蔬菜，不用藏冰箱，买回家，找条绳子束起挂在通风处，即可用上一星期。

　　本地巴刹所卖的青蒜绝大多数来自中国，货源充足。最近每公斤售价介于2元5角至3元5角之间。巴刹也卖来自金马仑的青蒜，这类青蒜特长，有整米高，价格每公斤4元至5元。金马仑青蒜并不常见。

《联合早报》