糖尿病病人不一定就要跟海南鸡饭、娘惹咖厘鸡，甚至饭后甜品等美食绝缘，只要调整一下烹调准备的方法，病人同样可以自己动手做美味佳肴。

　　在新加坡，每十名成人当中，就有一个是糖尿病患者。65岁或以上的年长者当中，糖尿病病人的比例甚至高达三分之一。

　　跟许多糖尿病患者一样，如何控制饮食是65岁许统泽面对的最大问题。

　　刚在三年前发现自己患上第二类型糖尿病的许统泽说：“得了这个病后，很多东西都不能吃，感觉很辛苦。”

　　的确，糖尿病病人在饮食方面有相当多限制，就连许多新加坡人爱吃的小吃，如马来炸豆腐（tauhu goreng）、黄姜饭（nasi briyani ）也吃不得，因为这些食品脂肪过高。

　　为了不让病人因觉得控制饮食太麻烦而自暴自弃，国立健保集团综合诊疗所推出一本《健康的本地美食食谱》（Healthy Local Delights），指导病人烹调既健康又好吃的本地佳肴。

　　比如，高脂肪含量的炸豆腐，只要换个方式准备：用少量油煎取代油炸，原本的清炒豆芽改用水煮，这道杂菜煎豆腐就可让糖尿病病患享用。

　　还有，像红豆汤这类饭后甜品，如果改用橙皮和人造加甜剂（artificial sweetener）调味，同样可让糖尿病病患享用。

　　负责辅导糖尿病病患的国立健保集团综合诊疗所高级护士李翠宾指出，其实糖尿病病人的饮食要求并不是人们想像中那么难应付，因为像少油、少盐、多纤维这些“戒律”，基本上都是健康均衡饮食的守则。

　　“很多糖尿病病人都误解，以为避免吃甜的就可以了，事实上，不甜的食品虽然不含单糖或蔗糖，可是通常它们都含有大量碳水化合物，经消化后同样会化成糖份，所以病人吃的时候要注意份量。”

　　李翠宾举例说，像面包、面类、饭、马铃薯等都是碳水化合物成分高的食品。

　　所以食谱内还多了一个栏目，为你计算不同食物份量的碳水化合物含量，方便病人在计划一天餐食时，拿不同菜肴交替配搭，给自己更多餐饮上的选择。

　　糖尿病患者蔡金珠（45岁，家庭主妇）受访时说，以前她的儿子总是嫌她煮的东西淡而无味、不好吃，试过她按照食谱做的那道酸辣柠檬鸡后，儿子赞不绝口。

食谱佳肴

由护士设计

　　这本食谱内的佳肴，全都是由国立健保集团综合诊疗所属下的护士为去年一场健康食品烹饪比赛而设计的，这次，集团把她们的参赛作品结集成书，与病人分享。

　　食谱已经开始发行，从现在到5月底，公众能以6元4角的特惠价在任何国立健保集团综合诊疗所购买到。从6月开始，食谱售价将是每本8元。

诊所烹饪示范

＊蔡厝港

3月13日（星期六）

上午11时

电话：67659659

＊裕廊

3月20日（星期六）

上午10时

电话：65623011

＊金文泰

3月27日（星期六）

上午11时30分

电话：67775051

＊宏茂桥

4月3日（星期六）

上午10时

电话：64582116

＊兀兰

4月10日（星期六）

上午10时

电话：63677880

＊后港

4月17日（星期六）

上午9时30分

电话：63862377

＊武吉巴督

5月8日（星期六）

上午9时30分

电话：65603400

＊义顺

5月15日（星期六）

上午10时

电话：67577790

《联合早报》

（编辑：苏亚华）