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新加坡工院生研制本地首见高纤维腊肠
可防便秘 能促益生菌生长
新加坡工院生研制本地首见高纤维腊肠
(2007-11-23)
新加坡理工学院的学生研制出独特的高纤维腊肠，相信是本地第一个含有高纤维的肉类食品。它除了含有防止便秘的高纤维以外，还含有益生元（pre－biotic)，能够促进益生菌在肠胃道的生长。
名为“花菇高纤维腊肠”的新产品是新加坡工院化学与生命科学系3名学生用了8个月时间研制出的，以花菇和菊糖(inulin，一种在肠内有良性作用的细菌)当原料，融入腊肠的制作过程中。
这三名学生張释云、黄宏宇和林庆源（19岁)是化学加工科技之食品科技课程的三年级学生。课程要求他们通过研究和试验来研制出一种健康食品，制作高纤维腊肠就成了专题作业项目。
| | 新加坡理工学院的学生研制出本地第一个含有高纤维肉类食品——“花菇高纤维腊肠”。
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这三名学生从中学到了不少。他们都表示加入原料的秩序很重要，因为这对食品的质地有很大的影响。他们反复做了很多次试验后才得到满意的成果。
黄宏宇指出，他们可说是结合了新旧科技来制作这个高纤维腊肠。“我们利用的菊糖是食品科技最近才开始流行使用的成分，而腊肠却是传统的东方美食，我们将两者结合起来制成独特的食品。”
金华食品工业私人有限公司和新加坡工院合作，将高纤维腊肠推出市场售卖。
该公司产品开发经理萧宏颖（25岁）表示本地很少生产高纤维的东方食品。“这可算是本地首次有比较东方化的高纤维传统美食。高纤维产品如热量麦片块(energy bar)一般多来自西方，所以东方高纤食品还是前所未有的。”
这是金华食品第二次与新加坡理工学院合作在市场上推出新食品。上一回学生研制的是低脂、低盐分的健康腊肠。公众可在一些大型购物商场买到新的高纤维腊肠。
为了让学生能把食品科技的基础掌握得更好，新加坡理工学院将从明年4月起，开办“食品科学与科技大专文凭”课程(Diploma in Food Science and Technology，简称DFST)来取代目前的食品科技选修单元。
在新课程中，学生将从一年级就开始学习食品科技的重要基础。他们必须在第一堂课制作一道食品，然后研究这道食品的材料和营养成分，从这里引入正课。新课程和目前课程最大的不同，在于它在食品科技方面的专注。新课程将增添15个小时的食品研究与发展。
《联合早报》
（编辑：苏亚华）
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